戚風蛋糕

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空氣感戚風為初心，而成立的職人蛋糕店。

簡單即繁盛，自然蘊美好

以頂級食材、純熟技法將心意包裹

空氣感戚風為初心，而成立的職人蛋糕店。

簡單即繁盛，自然蘊美好

以頂級食材、純熟技法將心意包裹

空氣感戚風為初心，而成立的職人蛋糕店。

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戚風蛋糕的由來與流轉

戚風蛋糕 Chiffon 的誕生，始於1927年的美國洛杉磯。

當時的好萊塢正風行「奶油蛋糕」與「天使蛋糕」，甜點師 Harry Baker，試圖創造出介於兩者之間的理想口感。他以植物油取代奶油，讓蛋糕更濕潤；再大量打發蛋白，讓蛋糕更輕盈。成品彷彿雪紗布料般柔軟輕薄，因此得名「Chiffon」。

這份食譜在他手中保密超過 20 年，直到 1948 年他將配方賣給了General Mills，配方首次公開，並搭配明星烘焙模具一同販售，戚風蛋糕才正式走入大眾視野。

真正讓戚風蛋糕發揚光大的，卻是日本

在戰後與洋食文化交會的時代，日本家庭主婦與甜點職人紛紛開始研究這種「不像奶油蛋糕那麼甜、卻濕潤得剛剛好」的配方。

它的輕盈、潔白、溫和，與日本人對味道的美學不謀而合，不過分、不張揚、不奪味，卻恰到好處。

從東京的蛋糕教室到關西的手作烘焙坊，戚風蛋糕逐漸變成日本家庭中最常見、也最考驗技巧的一款蛋糕。也是許多甜點師學習蛋糕時的「基本功」與「心法練習」。

戚風蛋糕在台灣的再誕生

早期的台灣受到日治時期與後期日本文化的深遠影響，戚風蛋糕跟著「日式蛋糕技法」一同傳入島內，尤其在 1990 年代的烘焙風潮中，被視為質樸卻挑戰性極高的蛋糕品項。

隨著消費者對「清爽少負擔」與「真材實料」的偏好上升，戚風蛋糕再次受到重視，但這一次不是量產，也不是標榜輕食，而是職人手感與極簡精神的回歸。

貳林選擇戚風蛋糕

在眾多甜點形式之中，

「戚風蛋糕」對貳林而言，並非只是品項之一，而是一種風格的載體。

它輕盈而堅韌，結構細緻卻不鬆散；

它低脂卻不乾澀，飽含空氣卻不空泛。

這種介於雲朵與土地之間的質地，正象徵我們對糕點的理解：柔軟、純粹，卻不輕率。

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